豆腐脑和豆腐的区别是什么？
豆腐脑和豆腐的区别是什么？
豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。
所谓卤水就是盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，,现在也有用石膏点豆腐的，石膏就是硫酸钙（CaSO4）溶液，之所以能把豆浆变成固态的豆腐，是因为豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质遇重金属盐会变性凝聚，变成固态。
如何在家里做豆腐脑？
【自制豆腐花】
用料：干黄豆300克，清水3000毫升，内酯9克，温水适量
步骤：
1，黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2，黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3，破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。
4，搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
5，开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。
6，内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。
7，豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。
8，容器内是步骤6融化好的内酯水。
9，将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。
10，可以依据自己的口味加汤或者咸卤
主料：泡发的黄豆
配料：猪肉，胡萝卜，蒜苗
调料：食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂
做法
1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）
2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆
3、将打好的豆浆过滤
4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分
5、准备好1.5克内脂
6、将内脂溶解到15ML温水中
7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟
8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑
9、将豆腐脑装到小碗
10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒
11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色
12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀
13、加入适量清水，辣椒油，煮开
14、1汤匙淀粉调成水淀粉
15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上
来自网络
大家好，我是专做早餐的八谷味。
豆腐脑是我们每天都要做的一道早餐美味。现在豆腐脑大部分以葡萄糖内脂制作方法为主，不管是在家还是商用都比较简单。
下面我们废话不多少就来说一下豆腐脑的制作。
豆腐脑所用到的材料
黄豆500g 水8－10斤 内脂（豆腐王）15g
玉米淀粉:40g
豆腐脑制作的流程（选豆、泡豆、打浆、烧浆、点浆、）
1选豆
选用东北黄豆，豆浆专用中颗粒黄豆（粮油店都有），挑出残缺不全的豆子。
2泡豆子
称好豆子，加水淘洗两边再加水泡上，清水要高过豆子4cm以上，夏天一般6小时，冬天8小时即可，也可以晚上泡上早上用。
3打浆
豆子控干水分，按照一斤干豆计算打浆的水量，一般为8－10斤，可根据做出来的豆腐脑的老嫩程度适当添减，打浆时先启动打浆机，一边倒豆子，一边往里慢慢加水，打完豆子要剩一些水，将豆渣和水混合稍微粘稠一点，能从打浆机的转动中流下即可，豆渣要反复打磨两边，把剩余的水倒入打浆机清洗一下即可。
4烧浆
将豆浆倒入干净无油的容器中，放上灶台，开火将豆浆烧开，待浮沫起来时加入少量消泡剂（不要加太多，要边加边搅拌），等泡沫消失后即可倒入淀粉水，一点点倒入边倒入边搅拌（10斤豆浆用40g玉米淀粉，用少量水化开即可）。搅拌均匀后可关火，然后放置一会儿有油皮后，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以点浆了。
5点浆
点浆按照一斤豆浆1.2－1.5克的内脂用少量的温水化开，然后倒入放豆腐脑的桶中，最后冲入冷却好的豆浆，盖上盖子，静置15分钟后豆腐脑点成。
以上即是豆腐脑的整个制作过程，豆腐脑卤汁大家可以看看我以往的作品。这个豆腐脑的成功率非常的高，大家可以放心制作。
我印象中家乡小城比较常见的早餐之一就是筋饼豆腐脑的组合，酥软的饼子和咸香细嫩又润滑的豆腐脑也是绝配。再加上我本身就很喜欢各种豆制品食物，所以对于豆腐脑还是很情有独钟的，这次我们就来分享一下豆腐脑的做法吧。
——家庭自制豆腐脑——
【材料】：黄豆100克、清水1升、内脂2克。
【器材】：豆浆机、电饭煲、细纱布
【制作步骤】：
- 先把黄豆提起一夜挑挑摘摘冲洗干净，然后清水浸泡（这个水不在那1L里面），夏天的时候最好注意温度，最好中间换次水哦。隔天把黄豆捞出来放进豆浆机里加1L水，最好是能用果汁功能打两遍，这样比较细腻。
- 然后用细纱布再把打出来的浆过虑一遍，注意一下这个生浆绝对不要喝啊，再怎么着急、好奇也不行。将过虑出来的豆浆放到锅里煮沸，观察到开始沸腾了之后保持小火继续煮一会（因为豆浆存在假沸的状态），把浮沫什么的捞一捞；
- 将内脂用一点点水溶解一下放进电饭煲内胆里，将正在煮沸的豆浆关火，静置1分钟半左右降温，然后将豆浆拿的稍微高一点冲倒入电饭锅内胆里，也无需搅拌了，抓紧把浮沫再撇一下，盖上盖子选择保温功能大约20分钟左右，时间到了豆腐脑就做好成型了。
【相关解疑】：
★有的朋友可能觉得自己做豆腐脑用的材料比例不太一样，其实这也是正常的。因为大家用的水质不一样、黄豆品质不一样、黄豆的干燥程度不一样、对成品口感要求也不太一样，这些因素导致内酯和水的用量都会有所差别的，这就只能是用当地材料自己亲手做一次才能精确的细微调整了。
★做豆腐脑最适宜的温度是85度左右，但是一般家里不会常备这种温度计，所以煮沸的豆浆关火1分半左右基本温度就已经不到90度了，之后我们再从比较高的角度淋入锅中，这个过程中温度会进一步降低，差不多刚好能达到比较适宜的85度左右。
★最后我们可以准备一个那种做豆腐的小模具，也就十几块钱而已，吃不完的豆腐脑抓紧点舀进去，滤布裹好上面再压一个重物，越久越瓷实越早越嫩滑，想要什么程度就大概什么时候取出来就好了。需要注意的是重物尽量选择不要太高太长的东西，最好跟模具差不多大小，这样压的力度比较均衡。
下面我们再分享一个豆腐脑咸香卤子的做法，毕竟不能让大家空嘴吃啊。
——豆腐脑咸香口味卤子——
【准备材料】：干木耳、干香菇、肉末、姜、料酒、油、生抽、淀粉、香油。
【制作步骤】：
- 香菇和木耳提前冲洗干净，用温水泡发，然后沥水切末，生姜刮去外皮切末备用；
- 锅里下一点油烧热，下肉末和姜末翻炒，肉末彻底变色之后烹入料酒，再炒几下加入木耳和香菇翻炒，水气大部分蒸发之后下生抽翻炒调味；
- 最后加入一碗清水煮沸，然后下水淀粉勾芡，一边加一边不断推搅，使得卤汁浓稠，再次烧开之后加一点点香油进去，关火即可盛出，淋在豆腐脑上就开始吃吧。
其次“豆腐脑”跟“豆腐花”在有些地方还是不太一样的，虽然豆腐脑、豆腐花、豆腐都是用豆浆为原料做的，但是它们的嫩度有区别，豆腐脑最嫩，豆腐花次之，豆腐相对最有韧性（豆腐也还有细分）。咱们自己在家做的话，基本上豆浆加了凝固剂之后，最前先出来的豆腐脑状态，再凝固一点就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具压实一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有专门用豌豆或者蚕豆做原料的，不过比较少见，现在大多数情况下人们说“豆腐脑”和“豆腐花”基本指的是同一样东西了。
那么以上就是这次关于豆腐脑的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞!
大家喜欢吃豆腐脑吗？你更偏爱咸口味还是甜口味的呢？
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食材
- 主料
干黄豆
50克- 辅料
清水
400毫升内脂
3克海鲜酱油
适量香菜
适量行酥辣椒
适量
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
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第一次听＂豆腐脑＂完全不知道是什么，因为在我们老家只有一种说法是＂豆腐花＂。小时候，家里每每做豆腐都要喝上两碗豆腐花。你知道吗?在形成豆腐前是豆腐花，而豆腐花又是由豆浆沉淀而成。下面把家乡传统美味豆腐花的做法给大家分享。
第一步 冷水浸泡黄豆约1倍大。
第二步 把黄豆打成豆浆。
第三步 豆浆倒入麻布袋加入几勺锅里烧开的水压榨过滤豆渣挤出细滑的豆浆。
第四步 把豆浆倒入锅里烧开盛出桶放置直到结一层豆腐皮然后用筷子取出。
第五步 盛小半碗豆浆溶化石膏粉然后倒入桶里豆浆中沉淀40分钟左右就形成超级嫩滑的豆腐脑啦!
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豆腐脑一道著名的中式传统小吃，各地口味不同，北方多食盐和醋，辣椒油一起，而南方则偏爱甜味，放一点白糖，不论是酸甜辣都是后期调制的，根据自己的口味选择调料，这个就很简单了，那么怎样在家自己做出爽嫩，入口即化般的豆腐脑呢？
在家做豆腐脑其实很简单，今天我来讲一个最简单的，新手一看就可以做到
第一，选用上好的黄豆，干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡6-8个小时（根据季节不同时间不同）
第二，泡好的黄豆用打浆机打成浆（这里注意一下，比例大概是2两干黄豆放一斤半水 大概就是1:7的样子）
第三，过滤这个过程很重要 豆渣一定要过滤掉
第四，放到干净的锅里面烧开，冷却到50度，加入葡糖糖酸钙内脂比例是一斤豆子用10克
第五，开水上过 蒸5分钟 关火 1分钟后再揭开盖子 这个过程很重要
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豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。
| 自制豆腐脑 |
by 零零烘焙
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
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