蚕豆有怎样的药用功效及营养价值？

蚕豆有怎样的药用功效及营养价值？

蚕豆可以益气健脾，具有一定的补肾作用，还可以消除水肿。对患有高血压，高血脂和心血管疾病的人来说，是很优质的绿色食品。嫩蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分脑磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆力，健脑的作用。

吃蚕豆有什么好处？

随着春天的气息越来越明显，各种时令蔬菜也开始陆续登场。最让吃货惦记的，蚕豆必须算一个。清煮、油焖、葱爆……怎么吃都吃不腻。关键是，小小蚕豆里还蕴藏着大大的营养价值

1、蚕豆不仅含有丰富的蛋白质（蚕豆中的蛋白质能够减缓动脉硬化的进程），氨基酸也很丰富，尤其是人体不能自己合成的赖氨酸，常吃能够促进发育，增强免疫力。

2、蚕豆也属于富含膳食纤维的蔬菜，因此吃了能够促进肠蠕动，预防便秘。

3、蚕豆可以说是学习任务重的孩子们的“良药”，其所含的磷脂和胆碱能够起到健脑和增强记忆力的作用，维生素A则能呵护视力缓解眼睛疲劳。当然，对脑力工作者来说，也很适合。

4、此外，还有研究表明，蚕豆对于肠癌有一定的预防作用。

但，吃蚕豆时必须要注意这2点，否则带给你的只能是威胁。

1、对蚕豆过敏者，就不要贪口舌之欲了。

2、生蚕豆中有一些对人有害的物质，因此必须煮熟了再吃，煮之前建议焯水为佳。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”这是宋代杨万里所写《蚕豆》中的诗句。诗中将蚕豆美其名曰碧珠，也表达了古人对蚕豆的赞美之情。

蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故取名为蚕豆。蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、佛豆等，起源于西南亚和北非，《太平御览》中说：“张骞使外国，得胡豆归。”还未完全成熟度的蚕豆称为青蚕豆，完全成熟后晒干的蚕豆称为干蚕豆。青豌豆味道鲜美，干豌豆香脆可口，是餐桌上的常客，深受大家的喜爱。

蚕豆的营养价值还是很高的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钾、磷、锌、硒等矿物质和膳食纤维。

1、蚕豆的蛋白质含量为21.6%，要低于黄豆、黑豆、青豆等大豆类，略高于红豆、芸豆等杂豆类。其氨基酸的种类齐全，赖氨酸含量丰富，如果和谷类食物搭配，也能实现很好的氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

2、蚕豆中膳食纤维丰富，且主要存在于皮中，如果能连皮食用，可极大地提高膳食纤维的摄入量。膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，延缓食物的消化速度，减少进食量，对于需要控制体重的人来说有一定帮助。而且膳食纤维还能加快肠胃蠕动，增加肠道中内容物的排出速度，起到一定的预防便秘和肠癌的作用。

3、蚕豆中碳水化合物的含量也很丰富，为61.5%，可代替一部分主食，为身体提供能量。如果是吃了蚕豆，就要减少当餐的主食摄入，以免热量超标。

4、蚕豆中含有丰富的钾，夏季鲜食时，可补充因出汗而流失的钾元素，对补充体力，预防高血压也有一定的益处。

最后需要提醒的是，婴幼儿对蚕豆要慎食。有的人吃了蚕豆会引起急性溶血性贫血，轻者可有全身肌肤发黄、发热、恶心 、呕吐、尿液呈酱油色，严重者还会出现抽搐、昏迷等症状，医学上称之为 “蚕豆病 ”。蚕豆病为先天遗传性疾病，少数哺母乳的婴儿可以因母亲食蚕豆而发病，因此乳母亦应慎食蚕豆，以免发生意外。

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新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国当新鲜蚕豆上S的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。

新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。

膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对健康都是有益的。

但是小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有些人体内会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三岁以下，第一次吃蚕豆的小男孩。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。

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蚕豆别名又叫南豆、胡豆等，蚕豆营养丰富又好吃，蚕豆也是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，深受大家的喜欢，蚕豆性味平甘，吃了对身体也是好处多多，有利于钙的吸收，促进肠蠕动等，蚕豆还可以做成很多好吃的美食。

蚕豆大家也都不陌生了，营养丰富又好吃，在我们生活中也是经常会吃，蚕豆的营养价值也是很高，含有丰富的钙、矿物质、蛋白质等，深受大家的喜欢，蚕豆用来炒菜、炖汤都非常的好吃，我也是很喜欢吃蚕豆，不过蚕豆虽然营养丰富，但是一次也不可以吃太多，每天吃二三十粒就可以了，下面就来分享一下吃蚕豆有什么好处。

一、吃蚕豆有什么好处

蚕豆不仅好吃还营养丰富，蚕豆别名又叫胡豆、南豆等，含有丰富的蛋白质、钙、矿物质等，吃了对身体也是好处多多，深受大家的喜欢，不仅营养丰富还非常好吃，我也是很喜欢吃蚕豆，蚕豆性味平甘，不含胆固醇，可以提高食品的营养价值，蚕豆中的钙有利于对钙的吸收，蚕豆皮中含有膳食纤维可以促进肠蠕动，一般人群都是可以食用的。

二、蚕豆好吃做法

1、准备食材：蚕豆、蒜、辣椒、雪菜、生抽、蚝油、盐、鸡精

2、把买回来的蚕豆洗干净，锅里加入水，水开放一点盐和油，把蚕豆放进去煮一下，这样做出来的蚕豆会更入味，颜色也更翠绿。

3、煮三分钟，捞出来沥干水分备用，把肉洗干净，切成肉末，蒜洗干净切末，红辣椒洗干净切末，腌制好的雪菜切末。

4、锅里加入油，把肉末放进去煸炒均匀，煸炒至变色，加入蒜末、辣椒末翻炒出香味，再把雪菜放进去，炒出香味。

5、放入蚕豆，加入生抽、蚝油、盐、鸡精大火翻炒均匀，就可以出锅了，非常的开胃下饭，可以多吃两碗米饭。

三、吃蚕豆注意事项

蚕豆好吃还营养丰富，很多人都喜欢吃，但是吃蚕豆的时候还是有很多要注意的地方，蚕豆一定要煮熟透再吃，防止食物中毒，蚕豆虽然营养丰富，但是一次不可以吃太多，因为蚕豆中含有不易被人体消化的物质，吃多了容易引起腹胀，每天吃二三十粒就可以了，对蚕豆过敏的人一定不要吃蚕豆。

总结：蚕豆营养丰富又好吃，也是我的最爱，经常会用蚕豆来炒菜、炖汤等都非常的好吃，非常的下饭，不过蚕豆虽然营养丰富又好吃，但是可不要贪嘴呦，吃多了容易腹胀，每天最多不要超过三十粒哦。

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感谢邀答，蚕豆是夏季常见的一种豆类食物，经常被用来做菜、煲汤，那么吃蚕豆有哪些好处呢？

传统医学认为，蚕豆益气健脾，利湿消肿。蚕豆富含粗纤维、各种植物蛋白、维生素C等，能够降低胆固醇，预防动脉硬化等心血管疾病。蚕豆所含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质，能够调节大脑神经，其所富含的胆石碱能增强记忆力，十分适合用脑人群食用。蚕豆中的钙还能促进骨骼发育，预防骨质疏松。

此外，蚕豆中含还含有一种植物凝血素的蛋白质，能够防癌抗癌。蚕豆中磷和钾含量较高，适宜在夏季吃，能够有效补充因出汗流失的矿物质，维持机体内的矿物质平衡。

蚕豆适合与韭菜、鸡蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲汤均可。烹饪时需注意，蚕豆和大多豆类一样都含有生物碱，需完全烹饪熟透才能吃，否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现食物中毒。

蚕豆特别适合老年人、学生、脑力工作者、三高患者、便秘患者食用。但须注意，对蚕豆过敏、患有痔疮出血、消化不良、肾病患者、体质虚寒的人，不宜吃蚕豆。尤其是患有蚕豆病的人，应禁食蚕豆。

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蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了，大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌，味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低，富含多种营养成分，而且相当富集，蚕豆中的钾元素含量十分丰富，秒杀很多蔬菜豆类，蚕豆的镁元素含量也不低，还有足量的钙元素，能辅助钙质补充；蚕豆中富含铁元素，还能辅助补铁，还有丰富的锌元素，促进儿童生长发育，增强免疫力，保证体内代谢稳定。另外，锰、铜、硒等微量元素在蚕豆中也含量不少，适当吃点蚕豆能补充多种有益元素。

除了矿物质，蚕豆中还含有一定量的维生素C、丰富维生素E和少量维生素B族成分，能保护生殖系统，提高免疫能力。蚕豆能提供丰富能量，因为它的碳水化合物含量不少，所以我们吃多了蚕豆子可能“闷烟儿”不会少，另外还有丰富的蛋白质，“闷烟儿”的气味也不怎么好闻。蚕豆中的膳食纤维含量较高，所以吃蚕豆容易吃饱肚子，不建议过多食用，可能造成消化不良，也没有胃口摄入其他更丰富的食材。不过适量吃点蚕豆能增加饱腹感，还能缓解便秘。每天吃个50g以内就够了，大概是5~8颗。

蚕豆虽然个头不大，但它还有药用价值，蚕豆的全身都能入药，兜里能健脾开胃，利湿降脂，对于脾胃虚损，食欲不振的情况有调理效果，蚕豆皮有利尿渗湿的效果，有助于缓解慢性肾炎。蚕豆叶是一种止血良药，对于消化道、呼吸道、外伤出血都有止血效果，而蚕豆的花能凉血，对于咳血、血痢、高血压等症状也有调理效果。蚕豆味道好功效丰富，食用方法还多，能做成干蚕豆加工成干果，也能蒸煮，凉拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜爱。不要生吃蚕豆，最好是多煮，消化不良，胃肠道疾病、蚕豆过敏、蚕豆病的朋友不要吃蚕豆。

蚕豆是我们经常见到的食物，大夏天的夜S大排档，很多档口都会有一道下酒好菜，那就是五香蚕豆！跟毛豆花生一起，要上一盘，慢慢喝慢慢吃，配上冰啤酒，不要太爽！

那吃蚕豆有什么好处吗？当然有啦！蚕豆不仅仅是帮我们下酒，吃进肚子里还给我们提供了营养。蚕豆本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，这是我们人体必须的营养物质，而且蚕豆所含有的氨基酸里面赖氨酸很丰富，这种赖氨酸是我们人体需要，又不能自己合成的。

蚕豆里面的维生素含量也很丰富，其中维生素A，维生素C都有，可以预防维生素缺乏，同时还可以补充微量元素，蚕豆里面的钙，铁，磷，钾，还有可以对大脑有益的胆碱类物质，可以营养大脑。

有的人会发现，吃了蚕豆以后，第二天便便都比较顺畅。作为豆类，蚕豆含有的膳食纤维比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，帮助排便，可以预防便秘，是便秘患者适合的好食物。不过不要吃太多，吃太多反而会造成便秘。

蚕豆虽好，但是有的人却天生不能吃。吃蚕豆一定要吃熟的，而且如果对蚕豆过敏的人，一定不要吃，过敏严重了甚至可能致命。尤其是患有蚕豆病的人，千万不要吃蚕豆哦！

蚕豆营养丰富，唅有大量微生素矿物质，对人体湿气重气血不和可以有所改善，因为蚕豆是豆类的除湿之王，富有钙镁锌钾磷钠等微量元素，有维生素B1、B6、B12等，可以营养神经系统，对骨骼生长发育有帮助，但蚕豆唅嘌𠸖成份高，痛风患者不宜多吃。

谢邀！曾经回答过诸如蒲公英，刺菜，小米粥，生姜等合理吃法，其药用价值，针对人群以及要注意的副作用等功效。蚕豆亦如此，如何食用，功效。生吃，多吃后果影响都可百度一下。我想说的是，很多蔬菜，水果，野菜，干果等等所含有一定的人体必须的营养成分，不一一说明。而食补主要是一个长期坚持的过程，蒲公英，蚕豆等偶尔吃几次虽没坏处，但是想达到其中药效程度，吃那么一，二次几乎可以忽略不计。现在条件好下个馆子，吃回饭店都不叫事了，常常说吃这个补啥，吃那个对啥啥有好处，基本都是客套话。所以我们平时食物中均是补充人体热量，微量元素及碳水化合物等，季节性蔬菜，水果要是用于补充人体所需可适量饮食，但是想达到药用价值那就要根据个人体质，弄清副作用，合理搭配，做好长期服用的准备。以医生建议为佳！