河豚怎么做才无毒？

河豚怎么做才无毒？

(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。 (2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。 (3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚) 在此介绍多数厨师制作的白汁河豚 用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美

人工真的能培养出直接食用的无毒河鲀吗？

首句给出答案：人工饲养的河鲀毒性很低，可以安心食用。

题主说得没错，河鲀本身不生产毒素，它的毒素是吃出来。生物学家从东方鲀的肝脏和卵巢中提出一种以前没有见过的新毒素，以河鲀毒（Tetrodotoxin）来命名。不过，生物学家后来发现这种毒素并不是河鲀独有的，它在海洋里广泛存在。有些海藻上带有河鲀毒，贝壳身上也有，比如织纹螺就有河鲀毒。海洋里非常有名的剧毒生物，蓝环章鱼身上也带有河鲀毒素。

河鲀，鲀形目鱼类，共有320种。各种品种的河鲀都带毒，毒性大小和种类有所不同。河鲀是杂食性鱼类，海藻贝壳小虾都是它的食物。河鲀会把食物里的毒素攒起来，积累在身体里当作自己保命的武器。

“拼死吃河鲀”所说的河鲀，是东方鲀。东方鲀生活在海洋，春季会洄游到江河里产卵。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说的就是东方鲀从海洋逆游到长江，成为一代吃客苏轼苏大人桌上的美餐。苏大人为什么没有中毒？因为他掌握了吃河鲀的技巧，要吃新鲜的鱼，而且只吃鱼肉，不吃内脏。

河鲀的鱼肉里没有毒素，但是内脏、血液、鱼皮上都带毒。如果河鲀死后，内脏里的毒素会渗透进鱼肉。产卵的春季，雌河鲀的肝脏和卵巢里毒性最强。河鲀把积累的大量附着在它的鱼卵上，谁吃谁死，爱吃鱼籽的鱼虾螃蟹都不敢轻易尝试。小河鲀能够成功孵化。

河鲀毒的毒力很强，比氰化钾的毒性高出25倍。灭杀一只小白鼠，按体重给药的话，200克体重的小白鼠服用67微克的河鲀毒就能毙命。而这只小白鼠需要服用1.7毫克的氰化钾才会毙命。（1毫克=1000微克）

虽然河鲀毒很毒，但是它的毒素全是外来的。吃不到毒食的话，河鲀毒也就慢慢消散了。现在我国人工饲养的河鲀很多，主要是红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种。人工饲养的河鲀是野生河鲀经过几代的培养，清除了它们的毒素。人工育苗的河鲀卵，不像野生河鲀卵一样外面附着大量的毒素。然后小河鲀孵化后，在干净的鱼池里生活，投放无毒的鱼食。接触不到毒素，它就没法带毒了。

不过，纵然是人工养殖，水里也有细菌和藻类，河鲀多少还是会带点儿弱毒性，所以吃河鲀时，还是只吃它的肉，不要吃内脏最安全。