正大狮子头的家庭做法？

正大狮子头的家庭做法？

食材：猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太白粉水(勾芡）适量

腌料：蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉50g

1、首先猪绞肉放入盆中，加入腌料，用手抓搅均匀，搅拌均匀后再加入太白粉，继续抓搅，抓至有黏性后静置十分钟入味，静置后双手抹油。

2、将肉捏成丸子，用油炸机180度炸两分钟定形，备用。

3、接下来起一锅水加入酱油膏，肉丸丢下去刚好淹过去的水量，水滚后小火慢慢熬煮，让肉丸的鲜味煮出来，大约二十分钟后，水位低于肉丸一半即可关火，将肉丸捞出，剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁，淋在肉丸即可。

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准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

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山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

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肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

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肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

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热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

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丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

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各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~