鸡蛋能不能用水洗？鸡蛋能否被水冲洗干净，是否会影响其营养成分?

鸡蛋不宜直接用水清洗，水洗后鸡蛋表面的水分易滋生细菌，加速变质，若需清洁，建议使用干布擦拭或纸巾轻轻擦拭蛋壳表面，这样既能保持鸡蛋的卫生，又能避免细菌滋生，处理鸡蛋时要特别小心，确保食品安全。

绝对不能，鸡蛋表面布满了微小孔隙，这些孔隙被一层胶状物质所封闭，以阻止细菌的侵入和蛋内水分的蒸发，一旦用水清洗，这层胶状物质便会溶解，使得细菌能够侵入蛋内，破坏蛋内组织,导致鸡蛋变质。

对于S面上购买的家鸡蛋，往往粘有鸡毛或鸡粪，这样的鸡蛋更不能清洗，若清洗，脏物便被直接带入蛋内,正确的做法是使用干抹布轻轻擦拭。

从S场上买回的鸡蛋，虽然表面看似不净，但大多数情况下无需清洗，许多鸡蛋在加工过程中已经经过了清洗并涂抹了可食用的轻质矿物油以起保护作用，即使未经过加工,新鲜鸡蛋自带的保护膜也能有效防止细菌侵入。

若清洗鸡蛋，保护膜便会被破坏，细菌便会趁虚而入，导致鸡蛋变质，虽然一些人长期食用未清洗的鸡蛋并未出现问题，但这并不能作为普遍经验，长时间保存的便宜鸡蛋，表面可能出现小黑点,这时应当谨慎购买。

重要的是要知道，蛋壳结构复杂，包含多层，其中还有透气孔，用水清洗会导致透气功能减弱甚至丧失，从而大大减少鸡蛋的保存时间，若购买的鸡蛋用于孵化小鸡，水洗后更可能导致胚胎无**常呼吸,从而影响孵化过程。

建议买回的鸡蛋不洗，直接冷藏，这样可以保存更长时间，若食用前觉得表面不洁，可再行清洗，这样既能保证鸡蛋的新鲜度,又能避免食品安全问题。