六大茶类哪些是半发酵茶？

半发酵工艺在制茶中广泛应用，这一工艺能够降低茶叶的刺激性，同时提升甜度和香度，黄茶、青茶和白茶都属于半发酵茶。

黄茶

黄茶是发酵程度达到85%的半发酵茶，这种茶的独特工艺是在炒青绿茶的基础上，通过杀青、揉捻后不足的干燥过程，使叶色变黄，从而形成了新的品类——黄茶，黄茶的品质特点为“黄叶黄汤”，这是制茶过程中闷堆渥黄的结果，黄茶主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其制作过程与绿茶相似，但最重要的工序是闷黄，使茶叶在水热作用下进行非酶性自动氧化，形成黄色，湖南洞庭君山银针和安徽霍山黄芽是黄芽茶中的极品。

青茶

青茶，也被称为乌龙茶，是发酵程度在10%至70%之间的半发酵茶，不同品种的乌龙茶发酵程度有所不同，如台湾的包种茶发酵程度为10%，而大红袍和凤凰单丛则达到70%，青茶的原料采摘通常在顶芽充分发育展开时开始，经过晒青和摇青等工序，促使其发酵到一定程度后，再通过高温杀青、破坏酶活性，进行揉捻做形、干燥提香，青茶的代表有武夷岩茶、大红袍、铁观音等，因其高端产品具有独特的韵味而备受S场追捧。

白茶

白茶是发酵程度在5%至10%之间的半发酵茶，其成品茶多以芽头为主，满披白毫，如银似雪，因此得名，白茶的制作工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等，主要产区包括福建、云南和江西等地，白茶的特点是外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，福鼎大白茶是制茶的上好原料，因其叶背多白茸毛的芽叶在加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干后，白茸毛得以完整保留，使茶呈白色，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

六大茶类中黄茶、青茶和白茶都属于半发酵茶，它们各自独特的工艺和品质特点为茶叶S场带来了丰富的选择。