烹饪方法到底有多少种？

烹饪方法，究竟是何等的丰富多彩？其数量之多，令人叹为观止。

具体说来，烹饪的技巧竟达到了26种之多，它们分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤，以及更为独特的冻、拔丝、蜜汁、熏制、卷裹、滑炒与焗等。

“炒”作为最基础却也最关键的一环，它涵盖了多种食材的处理方式，无论是片状、丝状还是块状，只要火候得当，油温适宜，一道道色香味俱佳的佳肴便应运而生，而生炒、滑炒、熟炒与干炒等，更是炒技中的翘楚。

“爆”则是一种对时间极为苛刻的技法，在极短的时间内完成烹饪，使得食材保持了最原始的鲜嫩与爽脆，这种技法尤其适合那些具有脆性或韧性的原料，如肚子、鸡肫等，油爆、芜爆、葱爆与酱爆等，都是爆技中的经典。

“熘”则是一种以旺火急速烹调的方法，食材经过油炸或水氽后，再与精心调制的卤汁相结合，无论是搅拌还是浇淋，都能呈现出别样的风味。

而“炸”，则是一种无汁、多油且火候旺盛的烹调方式，它包括了清炸、干炸、软炸等多种方式，每一种都有其独特的魅力。

至于“烹”，则是一种结合了炸与炒的双重技巧，肉类或蔬菜经过特定的处理后，再加入各种调味品，快速翻炒或烹制，便能呈现出千变万化的美味。

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