为什么找杀猪匠做亲爹？

是否与对猪肉的喜爱有关？

笑谈之余，其实每个职业都值得尊重，正如那句老话所说，三百六十行，行行出状元，为什么我们不能选择杀猪匠作为“亲爹”的代表呢？如果恰好你钟爱猪肉的美味，那么找到一位杀猪匠，岂不是每天都能品尝到鲜美的猪肉？

在六七十年代的农村，那些掌握杀猪技巧的人是如何被培养出来的？他们是否需要经过师傅的传授和指导？

农村年猪的记忆

在我家乡河北保定的农村，每到腊月时节，杀年猪的传统仪式总是让人期待，我爷爷、大叔等长辈是村里杀猪的行家，他们拥有全套的杀猪工具，包括大锅、肉钩、杀猪刀等，每年腊月，他们会在街头忙碌起来，为乡亲们提供杀猪服务。

在那个年代，乡亲们只需提供肥猪和棒子秸等材料，而杀猪的整个过程——捆猪、放血、拔鬃、水烫、吹气、刮毛、分割等，都由这些把式们熟练地完成，他们不仅将猪血、猪肉等部位整理得井井有条，交给乡亲们，还不收取工费，他们会收集猪鬃和猪毛，等待有人收购，而我们小孩子则围在一旁，期待着能得到猪尿泡和猪蹄甲，用来玩乐。

随着时间的推移，乡亲们为了表达对把式们的感激之情，常常会留下大肠、小肠，这些被视为谢意的肠子在把式们的手中变成了美食，他们将大肠加工成熟食，小肠则制作成香肠，部分自用，部分则在集S上出售。

在那个特殊的年代，腊月里的农村集S上总会有一个专门的猪肉S，街道两旁摆满了猪肉，半片猪肉被切割成一条条，被称为“一刀肉”，人们为了熬制猪油，通常会挑选肥肉购买，讲究二指膘、三指膘的说法。

在每个家庭的腊月二十六日，都会有一盆拆骨肉的大餐等着全家享用，春节期间，猪肉更是成为了各种美食的原材料——包饺子、炸丸子、炒菜、灌肠等，巧手主妇们还会熬制猪油、腌制腊肉，在那个没有冰箱冷藏的年代里，人们以春节期间腌制的腊肉来满足口腹之欲。

那时生产队还鼓励社员养猪积肥，上交的粪肥会有工分奖励，而队里则会派人负责清理猪圈等工作。

杀猪匠在农村文化中扮演着重要的角色，他们的技艺和辛勤工作不仅为乡亲们提供了美味的猪肉和各种美食，还成为了农村文化中不可或缺的一部分。