香菇种植方法及配方？

香菇是木生菌，需要以纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，要经过相应的酶分解为单糖后才能被充分吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸可直接被吸收。香菇菌丝生长需要多种矿质元素，以磷、钾、镁等元素为主。

香菇，又名花覃、花菇等，因肉肥厚，香味独特，营养丰富，食药同存，可鲜食，也可干食，被称为菇中的皇后。

香菇的栽培与管理，是由香菇自身的生长习性和特质而决定的，遵循这习性和特质，为它的生长创造条件，就为栽培成功打下良好的基础。

一，香菇的栽培方式。

香菇的栽培方式有两种，一种是椴木栽培，一种是代料栽培。椴木栽培，较为传统，浪费木材，加上椴木资源的短缺，越来越难以获得，目前已基本被代料栽培所取代，种植者已很少采用。

二，栽培方法。

香菇的栽培方法，是由栽培方式决定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流，所谓的代料栽培，浅显的说，就是用适合菌类生长的原料，代替菌类原生态状态下，所必须具备的基质，代替原基质的原料为菌类提供碳源和氮源，菌类在这些原料中获取营养，来满足自己的生长。本文就以代料栽培方法为主进行叙述。

【1】选用菌种。

目前，香菇的品类很多，分类也很复杂。按商品，可分为花菇、冬菇和香覃。按生长周期，可分为早熟和晚熟品种。按生长温度，可分为高温、中温、低温品种。所以种植者应按区域的气候特点，种植时间，S场实情和自身掌握的实际硬件（大棚自身条件和设备配置等）来选取适合自己的品种。

【2】培养料的选取和生产。

①备料。可做香菇栽培代料原料主要是: 玉米芯、棉籽壳、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，选取的原料也不尽相同，原料混合后要达到33～35 : 1的碳氮比即可，这样就能满足香菇正常生长所需的营养。选取培养料应遵循好获取、新鲜无霉变、运距短的原则。

②拌料。培养料准备完毕，即进入生产阶段。如果选用配方中包含玉米芯和棉籽壳，应对它们先进性行预湿，闷透后与其它培养料按比例混合。这个过程关键点是掌握好培养料的水分含量，必须达到60%。最简单的检验方法是，抓取培养料并紧握，指缝见水而不滴，即达到要求。

③装袋。装香菇的菌袋一般选用15cm×35cm×0.005cm（长、双幅宽、厚）或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯专用袋。传统装袋方法是手工操作，随着装袋机械的普及，手工操作被机械所代替，大大的提高了生产效率和装袋质量。

④灭菌。培养料经装袋处理后变成了菌包，菌包装好后，应尽快送入灭菌仓进行灭菌处理。灭菌的重点是保证灭菌仓温度和灭菌时长，灭菌仓温度一定要达到100℃，并在这个温度下灭菌12小时以上。

⑤接种。灭菌后的菌包，经降温达到28℃以下时，应立即开始进行接种。接种必须严格执行操作规程，关键点是: 接种场所的消毒灭菌、接种人员着装及使用工具的消毒灭菌。

经过备料搅拌装袋消毒灭菌几道程序后，香菇栽培进入了养菌期，正式开始管理阶段。

三，管理方法

香菇菌包接种完毕后，要经历三个阶段，才能采摘。这三个阶段称为养菌期、转色期和出菇期，不同的时期，香菇有不同的生长特点，所以不同时期也必须采用取不同的管理方法。

【1】养菌期的管理

香菇养菌期的管理，主要是对香菇菌丝体的生长管理。养菌场所的温度湿度光照和氧气，是影响菌丝体生长的四大要素，管理内容就是对四大要素的调控。

①温度。接种后10天左右，温度要控制在15℃左右，待菌种萌发，菌丝吃料。菌丝吃料后，温度要控制在22～25℃之间。这样可有效防治杂菌侵染。

②湿度。发菌期空间相对湿度要保持在70%左右，打破杂菌适宜生长的高湿环境，以杜绝感染杂菌。

③光照。保持场所黑暗或弱光，避免光线抑制菌丝体生长。

④氧气。菌丝体喜氧，要保持场所内氧气充足。接种两周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋内含氧量的方法，保证菌丝氧气供应。

在这四要素控制较好的条件下，菌丝经过30天左右的生长即可长满菌袋，此时，应对菌包脱袋处理。脱袋后，菌丝逐渐开始发生颜色变化，进入转色期。

【2】转色期管理

转色，指的是在菌丝长满菌袋，完成生理成熟，白色菌丝体表面在一定条件下，形成一层棕褐色的菌膜，这是香菇种植独有的阶段，也是与其他食用菌种植的不同之处。转色颜色的深浅、菌膜形成的薄厚，对原基的形成和发育，对香菇产量和质量有着重要的影响，颜色深菌膜厚薄适中，原基形成快，香菇质量好产量高。所以转色期，是香菇生长的一个重要时期。

转色期，一般从脱袋后持续15天左右。在此期间应做好以下管理。

①温度。在15～26℃之间进行变温调节，拉大温差，刺激菌丝快速变色。但最高不能超过28℃，最低不能低于15度。超过也不容易转色。

②湿度。保持在85～90%。湿度过低，如造成菌丝面干燥，转色会立即停止。

③光照。加大场所光照，光照越强转色速度越快，但要求漫射光照射状态，不能强光直射，强光会抑制菌丝变色速度。

④氧气。要保持场所内空气新鲜，氧气充足，加大通风，但要注意通风强度，微风为主，不能直吹菌棒，否则会造成菌棒干燥，影响转色。

菌棒转色期完成，香菇栽培就开始进入出菇期。

【3】出菇期管理

香菇出菇期的管理内容，与以上所述养菌期和转色期一样，只是影响香菇生长各因素的指标有差异。

①温度。经过转色期，进入出菇初期，此时，同样要采取拉大温差进行催蕾。温度可以保持在10～23℃之间，昼夜温差在10℃左右最为适宜。菇蕾形成后的子实体生长阶段，温度在15～22度之间最为适宜。

②湿度。要保持在85～90%左右即可。

③光照。场所处于散射光状态。

④氧气。适度加大通风量，保持氧气充足，此时，子实体呼吸消耗氧气较多。

自现蕾至子实体成熟，大约需要一周左右，即可进行采摘。期间，如菇蕾过密，还需疏蕾。采摘后，场所应低温低湿，进入第二潮出菇准备。

香菇的种植，栽培与管理是一个系统过程，节点明确，但细节较多，一定要勤于观察，耐心管理，才能获得好收成，取得好的经济效益。

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香菇又名冬菇，香菇营养丰富，含多种维生素及大量钾盐，是高级碱性食品，被誉为“蘑菇皇后"，是世界最著名的食用菌之一。

香菇生长受温度、湿度、空气、光照和酸碱度等环境条件影响。因此，香菇生长必须具备以下几个条件：

【1】菇场选择：菇场多选在森林繁茂，坡度小的山谷，或山腰或山脚，四周群山环抱，中间开朗，有常绿阔叶树和混交林荫蔽。靠近水源，南向或东南向，平均气温20一28℃，空气湿度不低于75%，土壤为砂质土和潮砂土。

【2】菇树选用：适宜香菇栽培的树种为质地较硬的无油树种，以麻栎、栓皮栎、青刚栎最好。出菇产量高、质量好、出菇年限长，树龄以8一25年，菇树直径9厘米以上为好，但不宜太粗，以6一15厘米的树径出菇快，产量高。

【3】菇树的砍伐和整理：菇树砍伐一般在叶黄到萌芽前进行，以叶黄初期和中期为好。菇树砍后放置一个月左右去掉侧枝，把树枝在距树干3一5厘米处锯成平桩，树梢从顶端0.5一0.6米处锯断，再按1米长锯成段木。段木两端用石灰水涂抹，防止树液流失和杂菌侵入，促使伤口愈合。然后把段木按“井"字形堆积，其上用枝叶覆盖，要求适度干燥。

【4】接种：2一3月，温度5一10℃左右接种为好。接种前如果段木过干，应先适当浇水，等表皮晒干就可接种。其方法是：用电钻打洞，洞距段木两头3一6厘米，穴距10一15厘米，行距7一10厘米，深1.5厘米。洞打好后，取蚕豆大小菌种填入洞内，另外取洞口大小的树皮盖好洞口后轻轻敲平。接种用具和接种人的手都要用0.1%的高锰酸钾水消毒，接种场地要清洁，晒不到太阳，淋不了雨水。

【5】上准盖衣：上堆前，先清理干净堆场，每亩用2.5kg石灰撒于地面消毒。接过种的菇木按“井"字形堆放在树林中，下垫石块，堆高不超过1米，宽以菇木长为准，长随意。堆好的菇木，四周及其上用树枝覆盖，以隐约见到菇木即可。接种后，出菇前保持菇木含水率40一50%左右，温度20一28℃，这样菌丝生长好，出菇早，产量高。堆码后，每月要翻码一次，实行上下左右对调，有利于菌丝生长完好，出菇产量高，还要及时防止杂菌侵入和鼠害。

选好菌种是关键，湖北地区秋栽建议选择“久香4号”“久香秋7”“401”。请到正规菌种生产企业购买合格菌种。

以“久香4号”在湖北地区种植为例，其技术要点如下：

“久香4号”于每年八、九月份点种，当年十一月底至十二月初出菇。菌丝最适生长温度23—27℃，最适出菇温度8—18℃。当菌袋规格为22x60，三面点种10穴，条件适宜时，38天左右菌筒长满菌丝，并在接种穴周围形成少量原基，接种70—75天且温度适宜时，开始自然出菇。“久香4号”的菌筒原基形成一致，出菇前转色一致，出菇后菌筒收缩、菌丝紧密；温度适宜时出菇早、出菇快，出菇整齐、成批；菇体中大个，柄中粗，菇肉厚；易形成花菇，产量高。

（1）栽培季节：湖北地区制作菌筒时间为7月下旬至9月下旬，只要室温低于30℃即可生产菌筒。温度高的地区制袋时间应推迟，温度低的地区制袋时间可提前。

（2）适宜配方：干木屑80.8%，麸皮18%，食用级石膏粉1%，石灰0.2%，水若干（以手捏料能成团，掷地能散为宜）。

（3）灭菌：争取在6小时内达100℃后，不掉火、不降温，灭菌36～48小时即可，在保证灭菌彻底时，不得随意延长灭菌时间至3天3夜以上。。

（4）点种：气温、袋温低于28℃时，严格按无菌操作程序消毒、点种。按三方十穴点种，季节太晚时，应增加点种穴数。

（5）养菌刺孔：接种孔菌丝直径长至8cm以上时，应在袋温28℃以下时脱去套袋，袋与袋相交处用竹杆隔开，通风降温、排湿，防止高温烧菌。菌丝满袋后，原基形成适宜数量时即可刺孔，刺孔要在气温低于25℃时进行，刺孔用4mm至5mm的铁针，每袋刺孔4排共20个，孔深5cm以上，以后两至三周内，重复刺孔两遍，每袋共需刺孔40至60个孔。

（6）出菇：a达到菌龄后，白天最高气温低于20℃时，转色适宜的菌筒可直接上棚出自然菇，若气温较高应推迟上棚时间。若上棚后持续几天高温，菌袋表面会再次形成一层菌皮，致使年内出菇困难。因此，掌握上棚出菇的温度非常重要。b育菇时若菇棚湿度大、温度高，菇面色较黑。这时应注意多通风。c菌筒菌龄不足或转色太浅时，第一潮菇遇较高温度时，出菇太集中，菇偏小，菇质下降。生产上菌筒菌龄应足，转色应略深，出菇时注意菇棚温度，控制在最适出菇温度。d出菇遇连续低温时，出菇慢。这时应增温催蕾。

（7）补水：适宜浸泡补水，注水则出菇不整齐。

秋栽香菇8、9月份制袋的菌筒，到10月下旬转色基本完成。

转色完成后的菌袋，千万不要翻动。若翻动后遇低温，将提前出菇，但菇质差，影响以后出菇的产量；翻动后若遇高温，菌筒表面会再长一层黄色菌皮，使菌筒变硬，这种菌袋年内出菇困难。

进入11月，白天气温在20℃左右、晚上气温在8℃以下时，准备上棚出菇。天气预报连续几天晴天，气温逐渐下降，转色淡黄的菌筒在晴天的下午刺孔上棚出自然菇；转色棕红色的菌筒可在早上刺孔浸泡，中午上棚出菇。我地秋栽香菇多在室内养菌，这时温度比室外高，下午上棚后温度很快降下来，温差大出菇整齐。早上浸泡，中午上棚也是人为拉大温差。室内温度高，浸泡水温低，中午上棚增温，晚上又遇低温，温差大，出菇好。而且通过浸泡洗去黄水，防止上棚后杂菌感染。上棚后，晴天中午温度太高时，应做好遮荫工作。

天气如果掌握不好，上棚后，遇上3-4天23℃以上高温，又没较大温差，此时菌筒不出菇，4天后遇低温，这时菌筒才陆续开始出菇，但单菇个大，出菇期较长，这种情况对以后没有影响，这批通常称“出自然菇”。上棚后遇持续23℃以上高温天气，菌筒表面会再长一层厚菌皮，若遮荫不好，阳光照射后，严重的表面菌丝死亡生长绿霉，轻微的会长一层黑硬菌皮，这种菌筒年内很难再出香菇。

若上棚后遇连阴雨、雪天气，气温12℃以下时，需炉火加温催菇或等天晴后陆续出菇。

若上棚后遇高温天气不出菇的菌筒，15天后再刺孔、浸泡、上棚增温出菇，这种菌筒出菇时需15-20℃温度维持几天，才能出菇。这时往往已进入寒冬时节，可用炉火晚上增温；也可利用阳光盖膜增温，这时搭棚的场地向阳、通风尤为重要。

秋栽香菇的产菇期主要集中在寒冬，靠阳光照射增温，通过早晚盖膜、揭膜来人为调节温度，使香菇生长，多长花菇。

出菇后遇15-22℃的温度，出菇快、个数多、菇柄长、菇质差，这种天气需做好遮荫工作，不能盖膜。

出菇后遇8-20℃的温度，同一品种出菇比高温个数要少、菇柄要短、菇质、产量相对提高。

出菇后遇上下白霜天气，同一品种这时菇质最好，产量最高，这时晚上一定要盖薄膜，不需盖严，防冻死香菇。有经验的菇农主要管好这批和第二年春霜冻要结束时出的这两批香菇。

在温度较高出菇后的菌筒，营养、水份消耗多，采菇结束后，养菌大约需要二十天左右。这期间要洒几次水，待菌筒不易断、有一定重量、变硬、采菇后的地方变白，这时可进行二批浸水催菇，此时的气温一般在10℃左右，这次还要刺一直孔，浸泡48小时，排水后，在水池内困24小时后上棚出菇。

因此，进入出菇期的菌筒，需掌握好天气进行出菇管理，才能获得好的经济效益。

图片为“久香4号”出菇

感谢您的邀请，香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富, 香菇素有"山珍之王"之称，是营养保健食品。S场上香菇的价格居高不下，有着很大的利润空间，那香菇怎么种植呢？下面我给大家说一说。

香菇栽培有春栽和秋栽，香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上目前，代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

241—4241—4其子朵型园整，肉厚，出菇温度范围6-20℃，以12—16℃为最适，该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。 135 其菌盖大，肉厚，属中低温型，出菇温度范围6—18℃以9-13℃为最适，菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量，接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

春栽秋生型品种从接种到出菇时间较长，接种会影响香菇后期产量，接种期迟会导致第一至二潮菇的畸形菇多。南方春栽秋生型的接种期分别为：241—4为3-5月，庆元9015(花菇939)为5-7月，花菇135为3—4月。北方接种期可稍提前， 菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。 适时刺孔通气，较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100个左右，深度为1．5厘米。次刺孔之后的菇木六角形排列，堆与堆之间要有空隙，行与行之间须有一人宽通道。在室内培养的要加强通风换气。 菇木适时转场。菇木转色形成菌膜需要散射光线。241-4、9015(花菇939)的菇木，香菇菌丝布满全袋后60天左右开始转场，最迟为出菇前30天；135菇木应采取长期的较暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇，促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、击木(惊蕈)刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。

对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。

春栽夏生品种

武香1号，是目前应用的出菇温度最高的品种。菌肉肥厚，菌菌盖色较深，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。

CR04朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和脱水烘干销售。

广香47盖大肉厚，菌盖黄褐色，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，，出菇期5—11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。

8001其子实体单生，朵型圆整，肉质肥厚，出菇温度14-26℃，最适为18-23℃，适宜接种期2-4月，出菇期5—11月，冬季低温不宜出菇，适于鲜菇销售或脱水烘干销售。

选择合理的培养料配方，培养料要求有充足的营养，部分地区在配方中加15％-20％棉子壳，2％— 3％玉米粉。 菌丝生长阶段进行刺孔通气，出菇适温前10天左右，日最高温度25℃左右的天气转场，待菇木有部分转色，手握菇木有弹性，白色瘤状物软冗时脱袋。 脱袋后保湿促转色，然后拉大温差催蕾。

因夏季高温高湿，杂菌及虫害主要发生在脱袋后的出菇阶段，要搞好菇棚环境卫生及消毒杀虫工作，掌握适宜的排场脱袋时间，降低菇棚温度，加强通风散热，发现杂菌污染可在没长香菇时用清菌素、扑霉灵喷雾或涂刷，虫害可用菊酯类农药防治。

秋栽早生品种

目前，在生产上应用的品种主要有：L82-2、856、L9612、133、L62、L66、L26、Ct02、申香2号等。

82-2其子实体朵型圆整，中大叶型，单生或少有枞生，菌盖深褐色.出菇温度8—22℃，最适为14-19℃，适宜接种期为7-9月，出菇期为10月～翌年5月，为秋春多生型。菌丝抗逆性强，宜在不同海拔高度的地区应用，适于鲜菇脱水烘干销售。

865其朵型圆整，中叶，单生或少有枞生，菌盖茶褐色至黄褐色，肉质肥厚，出菇温度8-22℃，最适14-18℃，适宜接种期为7月—9月，出菇期9月-翌年5月，以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中。一般地区均可栽培使用，高海拔地区更理想，适于鲜菇和脱水加工干品。

L961，大叶，菌肉肥厚，菌盖茶褐色至深褐色，菌褶较疏，产量高而稳；出菇温度12-25℃，最适17-22℃。但在菌丝不够成熟时脱袋畸形菇较多，适宜的接种期 6月-9月，出菇期9月—翌年5月，在秋春季出菇量最多。该品种抗逆性强，一般地区均可引用。适于鲜销和脱水烘干销售。

133朵型圆整，菌肉肥厚，产量高，菇质较优；出菇温度10-25℃，最适15-22℃，适宜的接种期为6—9月，出菇期9月—翌年5月，在秋季和春季各有一个出菇高峰期，在一般地区均可栽培应用。主要适于普通鲜菇或脱水烘干销售。

L62朵型圆整，菌盖平整，黄褐色或茶褐色，出菇温度9-23℃，以14-20℃为最适，适宜接种期6-9月，出菇期9月—翌年4月，为秋春多生型，能适应一般的栽培环境，可适用于栽培普通菇，也是栽培花菇的理想品种，适于脱水烘干和保鲜销售。

L66朵型圆整，肉质肥厚紧实，菌盖茶褐色至深褐色，，菇质较优；出菇温度10-23℃，最适为14-20℃，适宜接种期6-9月，出菇期 9-翌年4月，属秋春出菇型。该品种适应性较强，一般地区均可栽培应用，适于保鲜销售，也适合脱水烘干。

栽培关键技术

秋栽早生品种的菇木制作处于夏季，要时刻注意栽培环境的清洁卫生和灭菌接种，提高接种成品率。 在进行菇木的刺孔通气时，要注意培养场地的温度。温度最高在30℃的天气不进行刺孔通气。 菇木转场安排在香菇菌丝布满全袋之后，日最高气温低于25℃的天气。菇木脱袋时需有部分转色，手握菇木有弹性，瘤状突起物软化，个别菇木出现菇蕾。

脱袋的菇木覆盖薄膜保湿促其气生菌丝萌发，然后掀动薄膜降湿促其菌丝倒伏，喷洒清水促其转色，拉大温、湿差催蕾。冬季应尽可能提高棚内温度，每潮菇结束后，视菌棒情况合理养菌，及时补水。

杂菌和虫害的预防

杂菌和虫害的预防重点是接种时杂菌污染(主要有链孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的闷堆烧菌、脱袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊。预防的措施有：搞好环境卫生，应用“增温剂”新技术制作菇木，严格接种无菌操作，加套外袋，脱袋后加强通风，发现严重污染的及时处理。脱袋后木霉污染的可用清菌素或扑霉灵进行喷雾或涂刷，对菇蚊等可用专用蚊香进行熏蒸防治。