如何鉴别野生泥鳅的质量，并推荐几种美味的做法？

营养又美味的泥鳅食谱。

黄芪泥鳅汤

食材：泥鳅100克，瘦猪肉50克，干枣5克，黄芪8克，姜、盐、葱花、蒜各适量。

做法：1、将红枣洗净泡发并去核；黄芪洗净；瘦猪肉洗净后入开水中煮约5分小黄鱼的营养价值，捞出过凉水；泥鳅用开水汆烫，捞出洗净并去内脏，洗净擦干水分；

2、把泥鳅煎成两面微黄，铲起装盘；锅中加清水，下泥鳅、瘦肉、黄芪、红枣、姜片；水开后转小火煲约1个小时，加入盐、葱花、蒜末即可。

1，泥鳅，收载于《本草纲目》。

李时珍说：“长至4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色无鳞，以涎自染，滑疾难握。

2，泥鳅营养价值与成分有蛋，脂肪，碳水化合物，无机盐，钙，铁，磷，维生素，尼克酸，灰分及水，每100克含维生素A70国际单位，维生素A原90国际单位。

3，炸泥鳅

[原料]：活泥鳅500g，鸡蛋2个，面粉25g，油800g(实耗100g)，胡椒粉，白酒，花椒盐，淀粉，精盐，味精各适量。

[制作]：

1)，将活泥鳅放入凉水里，加盐水喂养30分钟，让活泥鳅吐淨腹内杂质后捞出，再放入开水里烫死捞出，切成两段，放入盆内加白酒，胡椒粉，盐，味精拌匀腌制20分钟，取出沾匀面粉待用。

2)，将鸡蛋磕入碗里加淀粉，水，少许搅匀成糊。

3)，坐勺放油烧至七成熟时，将鱼段抓匀蛋粉糊，下勺，看表面稍硬时捞出磕散，等油温升高时再入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油装盘。

另带花椒盐1碟桌。

[特点]：色泽金黄，外焦里嫩，麻辣咸香。

大家好：我是小汪美食，很高兴来和大家讨论这个问题。

在我记忆中，泥鳅是我小时候吃过美味，那时候家里很穷，吃肉只有在过节的时候才有的吃，记得在我十岁暑假那年，爸爸从外地打工回来，带着我和弟弟，到我家田地的池塘边，去捉鱼，我爸拿着几个方方正正的小网子，爸说这叫地笼，今天晚上放在这里，明天早上来取肯定会有很多鱼的。

第二天早上我还没有起床，爸爸就提着笼子回来了，说快起来了，看看我捉到什么了，我出来看到盆里有很多泥鳅，

爸爸把泥鳅洗净后，放入大盆中，倒入开水给泥鳅洗个热水澡，洗掉泥鳅身上的黏液，去掉内脏，锅内烧油，放入干辣椒、葱姜蒜、八角花椒、泥鳅下锅，煎至两面，撒上黄酒，加入开水，老豆腐，放入老抽，生抽，耗油机、白糖、鸡精味精盐，烧制十分钟左右汤汁渗进豆腐里，大火收汁，加入一点香醋，去腥，在淋上一点芝麻油。出锅装盘即可。

还没出锅我的口水就流出来，哪个味道至今难忘。

泥鳅：蛋白质较高、

脂肪含量少、

胆固醇更少、

应该属于：低脂肪高蛋白的食物吧。

野生泥鳅肉质细嫩鲜美，性平味甘，其富含优质蛋白质、钙、铁、维生素 A、维生素 B1、等，营养价值极高！

一般泥鳅的吃法有两种:炸泥鳅和泥鳅蛋汤！让我们来领略下这两道美味的做法。

• 将泥鳅放入水桶中养两天，在水中加入几滴食用油，以助于泥鳅将肚中的泥沙等脏东西吐干净。将泥鳅用漏筛冲洗干净，倒入烧热的锅中，将锅盖盖上，直到锅内的泥鳅不再跳动，盛出泥鳅，锅子重新洗净烧热放入菜油，倒入泥鳅炸至表皮焦黄，沥干油捞出，锅内留少许油，放入蒜末、干辣椒和葱姜，然后把炸好的泥鳅放在锅中翻炒，洒些料酒，放少许盐，淋入生抽和香醋，即可出锅，喜欢吃香菜的朋友装盘后还可洒些香菜，看起来更加色香味俱全！
  

• 锅烧热倒入少许菜油，将洗净的泥鳅倒入锅内，盖上锅盖稍微煎一下，以便去掉泥鳅的腥味，然后倒入泥鳅量三倍的水，中火煮大概十分钟，开大火倒入打好搅碎的鸡蛋液，放入盐，淋入生抽，撒上葱花即可出锅！超级鲜美营养！
  

感谢邀请，我是诗与枸杞，泥鳅的营养价值是很高的，功效也很多，确实对肾脏有好处，还可以祛除湿气，消肿利尿。很适合高血压、贫血、肾虚以及肝脏受损的患者和人群食用。今天来说一个不太容易成功的做法哈哈。

泥鳅炖豆腐

听话的泥鳅，一定是听话的泥鳅，不听话不一定能成功。买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水。

准备食材如下：泥鳅200克，冻豆腐1块，姜片4片，小葱末1根，花椒1小勺，干辣椒2个，白胡椒粉1小勺，油盐适量

具体做法如下：烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒，煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅，泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎，听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下，泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水， 下入豆腐块，再加入几片姜，烧开后转为小火，炖煮十分钟，最后加入盐和白胡椒粉调味，起锅装入煲中， 撒上小葱末。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，我们一起交流学习】

《本草纲目》记载："味甘、性平,无毒。"补脾益气、消热解毒、消痞散结、祛湿邪，治消渴、水肿、黄疸、痢疾、阳痿等症。民间常用其粘液治痈肿、中耳炎；用活泥鳅捣碎外敷，治疗乳癌、骨髓炎等。近代用泥鳅散治疗传染性肝炎效果显著。

常见的做法有红烧、干煸、麻辣、油炸等,但是泥鳅炖豆腐是最佳组合,它将两种富含钙质的食物合二为一,是绝佳的补钙美食。

1.将豆腐切成小块,泥鳅剖腹去除污泥,切成小段,长度为豆腐块的两倍

2.热锅放油,将泥鳅两面煎至微微泛黄,淋入料酒,倒入姜丝和水,水高和泥鳅段长短相同

3.待水烧开后倒入豆腐块,用中小火炖25 min,撒入葱花和香菜末,并放少许盐和白胡椒粉调味儿,收汁后即可出锅

泥鳅炖豆腐口感松软,味道鲜美,营养丰富,是老年人和体弱患者首选的补钙佳肴。

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泥鳅，俗称河里的人参，餐桌上一道菜，做法很多，可红烧也可干炸，据说有药用价值，是很好的食材。

一种做有点残忍，但挡不住诱惑。把吐干净、洗干净的泥鳅放入器皿中，然后倒入事先准备好的佐料，佐料是适当量的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、酱油、醋等，盖上盖子，这时的泥鳅反应强烈，出现噼里啪啦的声音，估计是在痛苦中挣扎，这时候佐料被泥鳅吸入到肚子里，声音没有时，泥鳅鱼也变成了食材，真正被腌制好了，这时就可以上锅油炸了。味道如何需要你亲口尝一尝，反正吃过的人都说好，尤其是酒友们。