胚芽米的营养价值和健康功效有哪些？

糙米则保留了外皮、糊粉层以及胚芽，虽然营养丰富，但因为糙米包裹着一层极其密集的粗纤维组织和糠蜡，吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间较长，并且淀粉不易糊化，口感粗糙且带有一股糠味，外皮中的植酸会影响矿物质的吸收，使得米饭的颜色和口感难以被大众所接受。