牛奶为什么不能解辣？

牛奶中的乳糖在胃酸的作用下会被分解为半乳糖和葡萄糖，而这些糖类分子可以中和辣椒中的某些成分。牛奶中含有丰富的钙质，可以帮助人体更好地吸收辣椒中的营养成分，从而达到缓解辣感的效果。喝一杯热牛奶不仅能缓解辣味带来的不适，还能帮助身体吸收更多的营养。

辣椒素紧贴着味觉器官上的神经受体，而且辣椒素是非水溶性的，只能结合脂肪、油类和酒精，它很难被水溶解，喝啤酒比喝水更能减轻辣味。

但是最有效的缓解辣味食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。