什么是膨松剂？

膨松剂是一种使食品更蓬松、柔软的物质。它可以帮助我们制作各种类型的糕点、饼干和其他烘焙产品。过度使用或错误使用膨松剂可能会对健康产生负面影响，因此我们应该注意使用量和选择合适的品牌。

什么是膨松剂？

膨松剂是指将食品加工添加到生产烘焙食品的主要原料小麦粉中，在加工过程中加热分解，产生气体，使面坯开始，形成致密的多孔组织，使产品具有膨胀、柔软或脆的物质。

膨松剂通常用于制作蛋糕、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的烘焙食品，使其体积膨胀，结构松散。可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚开始。酸性物质还可以中和二氧化碳产生过程中形成的碱性盐，调节二氧化碳产生的速度。淀粉有利于膨松剂的保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀。