自己做腐乳

制作自制腐乳是一门学问。需要选择优质的豆腐、香料和卤水等原料，并严格控制发酵过程中的温度和湿度。经过长时间的发酵，腐乳的味道会更加醇厚可口。不仅美味，还能满足你对健康饮食的需求。动手尝试一下吧！

第一步：去S场购买新鲜老豆腐并将其捂紧袋子存放一夜。

第二步：将豆腐切成长条状，且要留有一些间距以方便下一步的操作。

第三步：密封豆腐，放置在温暖的地方进行发酵，通常发酵时间约为16天，即在室温下放置16天以上即可。

第四步：发酵过程中会产生一种黏稠的黄液，这种黄液就是腐乳的主要部分，此时可以将上述所需的调料均匀撒在豆腐表面，并在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料，然后再把豆腐码放在瓶子内，最后在每层豆腐上撒一层腌料，然后将瓶子全部放入无油无水的陶瓷罐中。

第五步：在装好所有豆腐后，在每个豆腐上撒一层腌料，然后倒入两杯自制的白酒，再放入陶罐，密封瓶口，一周后就可以享用了。

在制作腐乳时，需要注意的是豆腐的质量和制作方法，豆腐应选择新鲜、没有腐烂的，而且切好的豆腐也需保持水分，这样才能让豆腐充分吸收调料的味道，酒精的比例也是很重要的，过高会破坏豆腐中的营养物质，过低则会导致腐乳过于干燥。