做蛋糕最正确的步骤

1、在一个碗中，将60克牛奶、25克砂糖和50克玉米油轻轻搅拌，直至形成乳化状态，即液体充分融合，看不见明显的油珠，类似酸奶般的质地。

2、接着，过筛85克低筋面粉，确保面粉松散无团块，将过筛后的面粉缓缓加入乳化的牛奶油液中，使用手动打蛋器以Z字型手法搅拌，直至所有干粉消失，切记不要画圆圈搅拌，以免面糊起筋，由于此时还未添加蛋黄，面糊会比较浓稠，但无需过于担心流动性，达到这种状态即可，避免过度搅拌。

3、接下来，将5个鸡蛋小心地分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入已混合的面糊中，注意减少蛋清混入，因为蛋黄中的蛋白质会使面糊变硬，使用分蛋法可使蛋黄糊更易搅拌均匀，尤其适合初学者，完成后，将蛋黄糊放置一旁备用。

4、现在开始打发蛋白，确保盛装蛋白的容器干燥且无油脂，加入少许白醋或柠檬汁（如果有的话），能有效去腥并帮助打发，加入1.5克食盐，作为天然的面粉改良剂，提升风味。

5、打发蛋白是关键环节，将50克细砂糖分成三次加入：第一次在蛋白中加入1/3的糖，中速搅打；第二次蛋白出现粗泡时，加入剩余糖的1/3，并调整至高速；第三次蛋白细腻时，加入剩下的糖及少量玉米淀粉，保持中速搅打，切换至低速，继续搅打直到蛋白霜变得顺滑且带有光泽，打蛋器提起时能看到坚挺的小弯钩。

6、将蛋白霜的三分之一轻轻地拌入蛋黄糊中，使用手动搅拌器以Z字型动作，这样更容易混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样采用翻拌的方式混合均匀。

7、混合均匀后，找到距离工作台大约20厘米的高度，将面糊缓缓倒入预先准备好的模具中，速度不宜过快，以防止过多气泡的产生。

8、将模具轻轻震动几次，排除可能存在的大气泡，然后将其放入预热至中下层的烤箱，设置130度烘烤20-25分钟，之后调整至150度再烤20-25分钟（具体时间依个人烤箱性能而定），这样的温度设定能使蛋糕顶部平滑不开裂，小范围的裂缝并不影响成功，只是表明烘烤得恰到好处，蛋糕在烘烤过程中可能会微微膨胀，然后稍微回缩，这是正常现象。

9、烘烤结束后，立即将蛋糕倒置冷却，待完全冷却后再脱模，让其自然降温约一小时，以确保蛋糕结构稳定，不易塌陷。