京酱是什么意思？

京酱，顾名思义，就是指那种独特的甜面酱，又常被称作黄豆酱，其中尤以北京老字号"六必居"所产的黄酱最为驰名。

接下来，让我们一起如何制作美味的京酱肉丝：

所需原料：

- 甜面酱 80 克

- 料酒 5 克

- 味精 2 克

- 白糖 20 克

- 食盐 1 克

- 淀粉 2 克

- 鸡蛋 1 个

- 猪瘦肉 150 克

- 花生油 50 克（实际用量会少于这个）

- 姜 5 克

详细步骤：

1、将猪瘦肉切成细丝，置于碗中，加入适量料酒、食盐、打散的鸡蛋液和淀粉，充分拌匀，进行腌制；

2、取一些葱白，切成漂亮的细丝，摆放在大盘中央，取几片姜轻轻拍松，与葱丝一同放入清水中浸泡，制成葱姜水备用；

3、锅置炉上，倒入适量花生油，烧至五分热时，下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色且熟透，捞出沥去多余油脂，放置一旁待用；

4、再次加热锅中的余油，将甜面酱缓缓倒入，小火慢炒，让其香气逐渐释放，接着依次加入葱姜水、料酒、味精和白糖，持续翻炒，直至糖完全溶解，酱汁变得浓稠；

5、此时，将预先炒好的肉丝重新回锅，与酱汁充分混合，确保每根肉丝都被香醇的甜面酱包裹；

6、把裹满酱汁的肉丝堆叠在装有葱丝的盘中，让葱丝犹如绿意盎然的草坪，点缀着红润的肉丝，上桌前，轻轻拌匀，让浓郁的京酱味道与爽脆的葱丝完美融合，即可享用。

这道经典的京酱肉丝，不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，甜中带咸，酱香四溢，是地道的北京风味美食。