最正宗的腊八蒜用什么醋？

探寻最纯粹的腊八蒜秘制之道，关键在于选用何种醋?

要想炮制出口感最佳的腊八蒜，非米醋莫属。

选择米醋的原因在于其独特的特性：色泽清浅，长时间浸泡亦不会让蒜瓣失去其原有的青翠，若改用老陈醋，蒜瓣的味道将会受到影响，失去原有的风味，而白醋，由于多由非纯粮发酵而成，往往含有添加剂，不仅无法赋予蒜瓣所需的醇厚口感，长期食用还可能对健康带来潜在风险，为了确保蒜瓣能充分吸收醋液，腌制前务必去掉蒜瓣的根部，这样米醋就能更深入、快速地浸透每一片蒜瓣，使其美味升级。