京都片皮鸭怎么做？

质料

光鸭1只，姜2片，葱2根，千层饼24件

调味料

麦芽糖10克，海鲜酱50克，淮盐15克，八角3粒

做法

1. 先在光鸭右翼底开孔，取出肠、内脏、喉管等，洗净内膛，用竹筒撑在胸内；麦芽糖溶于20克水备用。

2. 用沸水烫鸭皮，上糖皮（用麦芽糖开水涂鸭身），再用2条竹枝撑开两翼，晾干。

3. 把味料、姜、葱放入鸭内膛，并在鸭肛门加上木塞，上叉，用文火先烤头尾，上菜时再用旺火把鸭烤至大红色，与千层饼同上桌。