糟蛋指的是什么蛋？

糟蛋是用优良新颖鸭蛋经优良的糯米酒糟浸渍而成。在糟渍过程中，颠末酿酒造糟中产生的醇、酸、糖等感化，卵白和蛋黄发作凝固变性，此中产生 的糖使蛋有轻细的甜味，酸和醇酯化构成芳香的酯 类，此中产生的乙酸，可使石灰量蛋壳中的CaC03 消融，蛋壳脱落或变软，构成软壳糟蛋。糟蛋卵白呈 乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。糟 蛋为冷食产物，没必要烹饪加佐料，划破蛋壳膜即可食 用，味道醇香可口，食后余味绵绵。