带鱼中的“爱马仕”：不是所有的带鱼都喊雷达网小眼睛带鱼

熏雷达网带鱼

01

初加工

取船山雷达网带鱼1条（约重400克），往除内脏、清洗清洁，改刀成7厘米长的带鱼段，加进腌造酱料（海生成抽100克，匠欣头道鲜150克，盐30克，水1千克，料酒50克，味精、白糖、葱段、姜片各5克）腌造半小时，取出风干外表水分（约晾5小时）。

02

熟处置

锅进色拉油1千克，烧至七成热时，下进风干好的带鱼，炸至断生、外表金黄，捞起控油，泡进糖醋汁（白砂糖150克，香醋120克，匠欣头道鲜、盐各5克混合拌匀）内，浸泡约30分钟，使带鱼足够吸收汤汁，捞起拆盘即可。

手艺关键

1.带鱼段腌造时间不宜过长，一般掌握在半小时摆布即可。2. 炸造时油温要高。

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