“老北京小食十三绝”之蛤蟆吐蜜：豆馅遇热宛如金蟾吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小食，也是“老北京小食十三绝”之一。蜜，即为豆馅。在烤造过程中，豆馅因受热膨胀，从烧饼边上的天然启齿吐出，最末挂在烧饼边上定型，故而得名“蛤蟆吐蜜”。

据传，明朝燕王墨棣策动“靖难之役”时，随军将士为使军粮便于照顾，就在一种用面粉烤造的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家颠末几代人测验考试，摸索收工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完全地传承下来。

蛤蟆吐蜜。 糖小院供图

蛤蟆吐蜜要趁热食，讲究外焦里香。据公开材料，造造蛤蟆吐 蜜时，先取面粉加水成团 饧20分钟，将面团揉搓生长条分红若干剂子，包进豆沙后收口压扁，并将收口处朝外。面 坯周边沾上水和芝麻，放进烤箱烤造8—10分钟即可。

新京报首席记者 郭铁

编纂 祝凤岚

校对 柳宝庆