《随园食单》中裙带面的做法是如何的？

以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。可能做面，总以汤多为佳，在碗中 看不碰头为妙。宁使食毕再加，以便惹人进胜。此法扬州流行，恰甚有事理。

意思是用小刀把面裁切成条，稍宽，便是“裙带面”。一般认为煮面总以汤汁多为好， 更好是看不见碗里面，甘愿食完后不敷再添，好勾起食者食欲。那种办法在扬 州十分时髦，似乎也很有事理。