什么是果蔬类胡萝卜素？

类胡萝卜素是一大类脂溶性的黄橙色素，表示为黄、橙黄、 橙红色，次要由胡萝卜素、番茄红素及叶黄素构成。类胡萝卜素 对热、酸、碱等都具有不变性，但光和氧却能引起类胡萝卜素的 合成，使果蔬褪色。在果蔬中，杏、黄桃、番茄、胡萝卜表示的橙黄色都是类胡 萝卜素。胡萝卜素在胡萝卜根中含量丰富，在动物体内转化为维 生素A，称为维生素A原。