什么是果蔬叶绿素？

果蔬动物的绿色，是因为叶绿素的存在。叶绿素不溶于水， 易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂中，叶绿素不耐光、不耐热。叶绿 素次要存在于绿色蔬菜中，在未成熟的果实中也含有较多的叶绿 素，跟着果实成熟，叶绿素在酶的感化下水解生成叶绿醇等溶于水的物量，绿色逐步消退，而闪现出其他色素的黄色或橙色。