为什么虾[活虾和煮熟虾]差别颜色

虾和蟹煮熟后为什么会变红？那与化学有关。本来，那种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。假设把吓、蟹的红色外壳浸到一种喊做丙酮的化学药品中，那种色素会把丙酮染成标致的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把那种色素别离出来，名喊虾青素。