鲁菜菜系中“扒菜”如何选料？

“扒”鲁菜菜系中常用的烹调技法，是比较细致的一种烹调方法。原料，第一要选高档精巧、质量好的食材，例如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品；第二，一般用于扒制熟料，例如扒三白，所选用的原料有熟鸡脯肉、熟大肠和熟白菜条，选用这些原料的目的是容易人味，同时具有解腥去味的作用。另外，“扒”菜选用的原料形状要整齐美观。