淮扬菜中最有代表的是什么？淮扬菜最有代表的菜当属蟹粉狮子头了。它是镇江名菜,其主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸(镇江人俗称“斩肉”)。其做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,也有用糯米滚蒸的。...