皮蛋制作原理是通过碱性物质的渗透，改变蛋内蛋白质的结构，使其变得更为松软，产生独特的口感和风味，制作过程中，蛋类在碱性环境下发生化学反应，蛋白质逐渐分解并重新组合，形成皮蛋特有的质地和色泽，这一过程需要一定时间，使碱性物...