在烹饪论坛上,关于瓠子（又称苦瓜）炒制后发苦的讨论总是热门的，确实，如前文所述，苦瓜中的苦味素（momordicin）是导致其苦味的主要原因，这种物质在加热时会更加明显地释放出来，除了食材本身的特性外，烹饪过程中的处理方式也至关重要。 有经验的厨师会建议在切片后用盐水浸泡瓠子，...