选材与预处理：首选活鱼，如水库鲤鱼，其肉质鲜嫩，腥味小，处理时，务必去除鱼腹内的黑膜及多余血水，用细盐稍作腌制，可增强鱼肉底味,同时便于后续调味吸收。 外皮酥脆的秘诀：在鱼身划刀后，裹上一层薄薄的蛋液与淀粉混合物，这不仅能锁住鱼肉水分，还能让外皮在油炸时形成金黄...