选材上,螃蟹是关键，虽然公蟹料理起来更简单，但母蟹的鲜美蟹黄也是不可错过的美味，如果买不到公蟹，像这位大厨一样用母蟹并巧妙地处理蟹黄，同样能做出美味。 处理螃蟹时,安全第一，但别忘了在它们变色之前就迅速行动，这样能更好地保留蟹肉的鲜嫩，对于母蟹，切口处蘸生粉的小技巧真的很实用，...