大白菜的选择至关重要——新鲜、紧实、无瑕疵的为佳，这样的白菜能更好地吸收腌料的味道，而辣椒面的使用，则需根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加些细辣椒粉,追求平衡口感的则可适当增减。 在腌制过程中，大粒盐的加入不仅是为了初步脱水，还为辣白菜带来了独特的风味，随后，通过精心调配的腌料...