选材至关重要，五花肉要选肥瘦相间、纹理清晰的，这样炸制后口感才会外酥里嫩；竹笋则需选用鲜嫩的春笋，其清甜与肉香相得益彰，在处理食材时，将五花肉与竹笋切成榄核形，不仅美观,还能更好地吸收调味汁。 腌制环节是让肉质入味的关键，除了基本的盐、味精、姜片、葱条、汾酒外，还可以加入少许五...