选材是关键，螺蛳要选新鲜、个头适中的，剪去尾部后用清水反复冲洗，确保无泥沙，紫苏叶作为去腥增香的秘密武器，绝对不能少，它独特的香气能完美融合螺蛳的鲜美,让整道菜的味道层次更加丰富。 接下来是炒制过程，热锅冷油，先下花椒、八角、桂皮等香料炸出香味，再加入葱、姜、干辣椒小火翻炒，这...