对于大闸蟹的香辣做法，王刚老师的秘诀在于先腌制再炸，这样既能锁住蟹肉的鲜美，又能让外皮酥脆，而梭子蟹的香辣处理则更注重于快速煸炒，保持其肉质的嫩滑，无论是大闸蟹还是梭子蟹，都离不开干辣椒、花椒、蒜瓣等香料的提味,以及火锅底料和豆瓣酱的增香。 除了传统的香辣做法，还有将螃蟹与五花...