选择鲜活的梭子蟹是关键,因为只有活蟹才能保证肉质鲜美、口感紧实，在处理螃蟹时，王刚厨师长强调了安全与美观的双重重要性，既要确保蟹块在煮熟后依然保持完整，又要避免被蟹爪钳伤，这一步的细致处理，不仅是对食材的尊重，也是对食客的负责。 在烹饪过程中,王刚厨师长巧妙地运用了中火慢煎和爆...