选材是关键,黑鱼因其肉质细嫩、少刺多肉而成为制作鱼片的上佳选择，在处理鱼片时，切记要薄厚适中，过厚则不易入味，过薄则易碎，使用细布垫手可以防止鱼片滑脱，确保切出的鱼片均匀薄透。 腌制环节同样不容小觑,用清水反复抓洗鱼片，能有效去除血水，减少腥味，使鱼片更加鲜嫩，加入蛋清和干淀粉...