选材是关键，带鱼要选新鲜的，肉质紧实，处理时记得去除内脏和黑膜，用料酒腌制片刻可以去腥增香，白菜则要选嫩叶部分,片成薄片更易入味且口感更佳。 在处理带鱼时，裹上一层薄薄的淀粉再下锅油炸，这样既能锁住鱼肉的鲜美，又能使外皮酥脆金黄，炸制时火候要控制好，七八成热为宜,避免外焦里生。...