在老北京炸酱面的制作中,关键在于炸酱的熬制和面条的搭配，五花肉的选择至关重要，它需要肥瘦相间，这样在炸制过程中能自然出油，使酱汁更加香浓，将五花肉切成小丁，与姜末一同下锅煸炒至出油，这一步是炸酱面能否成功的关键。 在熬...