选择一只优质的土母鸡是关键，正如前文所述，生长周期三个月的散养土鸡，其肉质紧实、味道鲜美，是炖汤的上选，观察时，注意鸡的体型是否紧凑、胸腿肌是否健壮、鸡爪是否细小且鸡冠色泽鲜艳，这样的鸡,即便是简单的烹饪也能带来非凡的口感。 在处理上，除了常规的掏内脏、冲洗干净外，用盐轻轻抹遍...