烤鸭正宗做法与配方 选料选择周期短、肥大而嫩小的鸭子是关键，一般选用7斤左右的带毛鸭或4斤多的冷冻白条鸭，北京白鸭则更优选，约40天大。 打气与开肚通过在鸭子脖子的切口处使用气泵软管充气，使鸭皮与肉充分分离，开肚时需垂直方向小口操作，清理内脏并去爪与亦，确保清洗干净。 腌制烧鸭盐...